Propiedades del huevo y su lugar en una dieta balanceada
La licenciada en nutrición María del Mar Castrellon aclara las bondades del huevo como alimento completo, sus beneficios en la salud, y sugiere alternativas para dietas veganas y vegetarianas.
En el marco de la semana del huevo, celebrada entre el 7 y el 11 de octubre, El Pueblo tuvo la oportunidad de dialogar con la licenciada en nutrición María del Mar Castrellon. La profesional, formada en la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Concepción del Uruguay, expuso los múltiples beneficios de este alimento, así como recomendaciones para su consumo seguro y saludable.
Según Castrellon, el huevo es considerado un alimento completo, ya que contiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas y aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. “El huevo es una célula o semilla que tiene la capacidad de engendrar vida, lo que explica su rica composición nutricional”, explicó la licenciada.
Entre los nutrientes que aporta el huevo, se encuentran hierro, fósforo, calcio, selenio y vitaminas hipo e hidrosolubles, lo que lo convierte en un excelente complemento para la dieta, especialmente para aquellas personas que consumen poca carne. No obstante, la profesional destacó la importancia de realizar un balance general de la dieta del paciente antes de incluir el huevo de forma regular. “Se debe hacer una valoración global, considerando los datos antropométricos y análisis de laboratorio, para determinar los requerimientos proteicos específicos de cada persona”, añadió.
Uno de los mitos más comunes que ha sido desmentido por investigaciones recientes es la relación entre el consumo de huevo y el aumento del colesterol en la sangre. Castrellon indicó que “el huevo contiene fosfolípidos que ayudan en la absorción del colesterol”, y recomendó un consumo de un huevo diario. Sin embargo, enfatizó que la forma de preparación y los acompañamientos son cruciales. “Lo ideal es evitar preparaciones con exceso de aceites o grasas, como en frituras”, sugirió.
El huevo, por su versatilidad en la cocina, puede incorporarse de muchas maneras. La nutricionista destacó la importancia de su correcta manipulación y almacenamiento, sugiriendo que se guarde en un lugar fresco y, si se opta por la heladera, que se haga en un recipiente cerrado. Al respecto, mencionó que “en una preparación típica, como el arroz con huevo, lo recomendable es hervir ambos ingredientes por separado y asegurar que el huevo esté bien lavado antes de cocinarlo”.
Castrellon también abordó la relevancia del huevo en la nutrición deportiva, mencionando que los atletas requieren un mayor aporte proteico. Sin embargo, alertó sobre los riesgos del consumo de huevo crudo, que puede estar contaminado con Salmonella. “El huevo no es el problema, sino cómo se manipula y se cocina. Es fundamental que esté bien cocido”, enfatizó.
Para quienes siguen dietas veganas o vegetarianas, la nutricionista ofreció alternativas para reemplazar el huevo en diversas preparaciones. “Para uniones o ligues, como en una tortilla, se pueden utilizar purés de plátano, papa o tomates. También se puede recurrir a migas de pan, chía, harina o almidón de maíz. En cuanto a la parte proteica, se pueden utilizar legumbres como soja, lentejas, porotos y garbanzos”, explicó.
Por último, Castrellon resaltó la importancia de verificar la frescura del huevo antes de cocinarlo, recomendando la prueba de flotación en agua: “Si el huevo flota, significa que ya no está apto para el consumo”.
En conclusión, el huevo es un alimento nutritivo y versátil que puede incorporarse en diversas dietas, siempre teniendo en cuenta la manipulación y la forma de cocción. Con la correcta asesoría nutricional, se puede disfrutar de sus beneficios mientras se promueve una alimentación balanceada y saludable.
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Periodista
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